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腹の部分を上にして腹ヒレに向かって2センチくらいの深さで包丁を縦に入れる。
反対側も同じように包丁を入れる。 |
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包丁で血合いの部分をきれいに取る。
水で洗うと鰹が生臭くなるので水はなるべく使わないようにする。 |
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腹ヒレから尾に向かって縦に2ｃｍくらいの深さで包丁を入れる。反対側も同じようにする |
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背中側も腹側の⑤⑥と同じように包丁を2センチくらいの深さで縦に入れる |
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包丁を逆手に持ち刃先を背骨にあてがいながら頭側に向かって包丁を入れる。反対側も同じようにする |
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尾の下を持ち背骨に沿って包丁を頭側に入れる。反対側も同じよううにして身と骨を切り離して3枚にする
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